罐頭食品通常放個(gè)一年半載的都不會(huì )有問(wèn)題，很多人就會(huì )認為是因為加了很多防腐劑，而防腐劑有害健康，不能多吃。

罐頭中加防腐劑違規嗎？

罐頭食品中添加防腐劑是否違規，要根據食品的種類(lèi)來(lái)判別。

 

根據GB2760 2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準規定，水果類(lèi)罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發(fā)現添加了防腐劑，則為違規。水果罐頭中的高糖、無(wú)氧環(huán)境不適合微生物生長(cháng)，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。

而肉類(lèi)罐頭由于肉質(zhì)中的微生物種類(lèi)更為復雜，可能會(huì )含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國生產(chǎn)工藝而言，目前大多工廠(chǎng)可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長(cháng)期儲存，無(wú)需額外添加防腐劑，市售的肉類(lèi)罐頭也大多沒(méi)有添加防腐劑。

為什么很多水果罐頭用玻璃瓶，而肉罐頭用鐵盒裝？

 

其實(shí)，幾乎所有罐頭食品都可以用金屬罐做包裝。而且，玻璃罐重、易碎，成本較高。玻璃包裝的產(chǎn)品比金屬包裝運輸成本高，實(shí)際生產(chǎn)運輸過(guò)程中反而不是很方便。因此，在歐美這樣的罐頭食品消費量較大的國家，市面上的罐頭食品大多都是金屬罐裝的。但玻璃罐因其透明的特性，對食品本身有較好的展示作用，可以提高產(chǎn)品賣(mài)相。對于我國這種對罐頭食品接受度可能不是很高，罐頭食品消費量也不是很大的國家來(lái)說(shuō)，這樣做可以吸引消費者。所以，有些水果罐頭會(huì )用玻璃瓶。

 

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