防腐劑作為食品添加劑的一種，一直是食品檢測行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注對象，防腐劑種類(lèi)繁多，檢測方法也是多種多樣，每種檢測方法都有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？咱們就一起說(shuō)說(shuō)吧！

食品防腐劑是用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長(cháng)食品保質(zhì)期而使用的食品添加劑。由于防腐劑能延長(cháng)食品保質(zhì)期，我國《食品衛生法》規定，允許食品加入適量的防腐劑。

常用食品防腐劑種類(lèi)繁多，可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類(lèi)?；瘜W(xué)防腐劑又分為無(wú)機防腐劑和有機防腐劑。

有機化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸（苯甲酸鈉）、山梨酸（山梨酸鉀）、對羥基苯甲酸脂類(lèi)、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、檸檬酸和乳酸等；

無(wú)機化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸（亞硫酸鈉）、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類(lèi)、游離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等。

苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性條件下對多種微生物（酵母、霉菌、細菌）有明顯抑菌作用，對產(chǎn)酸菌作用較弱。在直接飲用的飲料內的大使用量為0.2克/ 公斤。因為苯甲酸溶解度低，使用不便，實(shí)際生產(chǎn)中大多是使用其鈉鹽，其鈉鹽的抗菌作用是轉化為苯甲酸后起作用的。

山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。對光、對熱穩定，長(cháng)期放置易被氧化著(zhù)色。對霉菌、酵母菌和好氣性細菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在pH 值5.5以下，而毒性為苯甲酸的1/4，所以從國外發(fā)展動(dòng)向看，有逐步取代苯甲酸及其鈉鹽的趨勢。大使用量:0.6克/公斤。

食品防腐劑的檢測方法

目前使用的大多數防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過(guò)量會(huì )對健康產(chǎn)生危害。因此，各個(gè)國家對防腐劑的用量和殘留量都有嚴格的規定，防腐劑的準確檢測對食品衛生安全具有重要意義。

目前食品防腐劑的檢測主要有液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、液相色譜法、紫外光分光光度法準確度高，分析快捷，是目前常用的檢測方法。

1、液相色譜法

原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標準溶液，以230nm為檢測波長(cháng)，繪制標準曲線(xiàn)；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過(guò)濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數。

評價(jià)：液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結果準確等優(yōu)點(diǎn)，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法?，F在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過(guò)濾后進(jìn)行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預處理簡(jiǎn)單，使操作簡(jiǎn)單、快速、準確，值得推廣。但是此法于某種食品 ,應用于多種食品時(shí) ,常常出現防礙峰干擾。

2、紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線(xiàn)性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無(wú)需預處理。

評價(jià)：樣品無(wú)須預處理，操作簡(jiǎn)單，并且可同時(shí)測定多組分。加和性好, 準確度高。

3、氣相色譜法

原理：用分析天平準確稱(chēng)取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類(lèi)用乙mi提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標準比較定量。

評價(jià)：比較簡(jiǎn)便和靈敏，但是設備投入成本高，存在違規操作，有易燃易爆的隱患。

4、紅外光譜法

原理：以較佳定量準確性和速度，從溴化鉀－苯甲酸鈉紅外譜圖中減去溴化鉀－奶粉（以奶粉為例）紅外譜圖，得到特征分析峰(1555cm)，在該波數下測定濃度等梯度變化的標準固態(tài)溶液的吸光度，并以此吸光度數值為縱坐標，以相應的濃度為橫坐標，繪制工作曲線(xiàn)，將待測樣品的吸光度代入回歸方程，從而計算苯甲酸鈉的含量。其中樣品預處理采用樣品與溴化鉀于研缽中研細，干燥，壓制晶片的方法。

評價(jià)：此法操作簡(jiǎn)便、準確，同時(shí)可對多種樣品進(jìn)行含量測定，適用于工業(yè)生產(chǎn)，食品檢測等工作。

目前可以投入生產(chǎn)和檢測的方法主要就是上述介紹的液相色譜法、氣相色譜法和紫外分光光度法，而紅外光譜法在國內外都少見(jiàn)報道，而熒光光譜法還處在實(shí)驗階段，尚未成熟和被廣泛使用。由于成本比較低和方便等原因，液相色譜法在一定時(shí)期還會(huì )是使用廣泛的方法。